Zutaten:
- 1 frischer Oktopus (ca. 1,5 kg)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Grobes Meersalz
- Paprika (Pimentón dulce und Pimentón picante)
- Gutes Olivenöl „Virgen Extra“
Zubereitung:
- Vorbereitung des Oktopus: Falls der Oktopus nicht bereits vorgekocht ist, muss er erstmal gekocht werden, um ihn zarter zu machen. Es ist auch sehr gut, wenn der Pulpo gefroren gekauft wird, da dieser somit auch zarter wird. Dazu den Oktopus mehrmals (traditionell dreimal) in kochendes Wasser tauchen, bis die Tentakel sich aufrollen. Dann den Oktopus ins Wasser geben und zusammen mit den Lorbeerblättern etwa 40-50 Minuten kochen, bis er weich ist. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Schneiden: Den abgekühlten Oktopus in mundgerechte Scheiben schneiden .In Galicien wird dies mit einer Schere gemacht. Die dickeren Teile der Tentakeln können in Scheiben geschnitten werden, während die dünneren Enden ganz gelassen werden können.
- Anrichten: Den geschnittenen Oktopus auf einem Holzbrett oder einem traditionellen Holzteller (ein „plato de madera“) anrichten. Grobes Meersalz großzügig darüber streuen.
- Würzen: Mit reichlich Paprika bestreuen. Man kann eine Mischung aus süßem und scharfem Paprika verwenden, je nach Geschmack.
- Olivenöl: Zum Schluss großzügig gutes Olivenöl darüber träufeln.
- Servieren: Traditionell wird „Pulpo a la Gallega“ mit „Cachelos“ (gekochten Kartoffeln) serviert. Einfach einige Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Oktopus anrichten.
Guten Appetit!
Der Pulpo a la Gallega schmeckt besonders gut mit einem Glas galicischem Weißwein, z.B. Albariño oder Ribeiro
